Es muss nicht immer Basilikum-Pesto sein: Dieses vegane Pesto mit Brokkoli bietet eine leckere Abwechslung. In Kombination mit Pasta ein tolles Mittag- oder Abendessen.

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Zutaten:

250 g Vollkornnudeln (z. B. Recheis Dinkel Penne)
500 g Brokkoli
50 g Walnüsse
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1 große Handvoll Rucola
nach Belieben Salz und Pfeffer

UND SO GEHT'S:

  1. Koch die Nudeln laut ­Packungsbeilage. Stell etwa 125 ml des stärkehaltigen ­Nudelwassers zur Seite.
  2. Lass die Brokkoliröschen in einem Sieb über Wasserdampf 
  3. 5 Minuten garen.
  4. Mixe für das Pesto die Brokkoliröschen mit Wal­nüssen, 
  5. Knoblauch, Zitronensaft, Nudelwasser, Rucola, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Küchen­maschine. 
  6. Vermisch die Nudeln mit dem Brokkoli-Pesto. Garniere das Gericht mit Rucola.

Pro Portion: 388 kcal | 62 g Kohlenhydrate | 20 g Protein | 18 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Portionen: 3 | Schwierigkeitsgrad: einfach