Du suchst nach dem perfekten Rezept, um das Sommerurlaubs-Feeling zu dir auf den Esstisch zu holen? Mit dieser Mahlzeit gelingt dir das garantiert. ?

Zutaten (für 3 Personen):

Lachsforelle

  • 6 Lachsforellenfilets à ca. 70 g
  • Olivenöl
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Rosmarinzweig
  • einige Petersilienzweige (mit Stiel)
  • je 1 Orange und Zitrone
  • Maldonsalz

Antipasti-Gemüse

  • gelber und roter Paprika geschält, entkernt und in Schoten geschnitten
  • 8 große Champignons geviertelt
  • 3 halbierte Schalotten
  • 6 Zucchinischeiben
  • 4 EL weißer Balsamicoessig
  • 1 EL Staubzucker
  • Rosmarin & Thymian fein gehackt
  • 1/16 l Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl, Balsamico

Tomatensalsa

  • 1 geschälte, entkernte, würfelig geschnittene Tomate
  • 1 Schalotte
  • Basilikum nach Geschmack
  • 1 EL kalt gepresstes Olivenöl
  • 20 g Honig
  • 1 fein gehackte Knoblauchzehen
  • Chili nach Geschmack

Zubereitung:

Schritt 1: Die Lachsforellenfilets leicht salzen und auf ein mit Olivenöl beträufeltes Backblech legen. Angedrückte Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin und Petersilie darauf verteilen. Zitrone und Orange grob schneiden und ebenfalls auf dem Filet verteilen. Mit Frischhaltefolie bedecken und im Rohr bei 100°C ca. 20 Minuten garen. Anschließend die Filets häuten und mit Maldonsalz bestreuen.

Schritt 2: Das Gemüse und Schalotten in Olivenöl anbraten, mit Staubzucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und mit Meersalz sowie Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und Knoblauch zugeben. Weich schmoren und mit angerührtem Stärkemehl leicht binden. Olivenöl einrühren und ziehen lassen

Schritt 3: Die Schalotte fein hacken. Tomaten, Basilikum, Honig und Knoblauch beigeben und abschmecken.

Unser Dank für dieses Rezept gilt Hotel & Spa Der Steirerhof Bad Waltersdorf!
(www.dersteirerhof.at)