Gut Essen beim Skifahren? Oder Ski fahren des Gourmet-Genusses wegen? So oder so – die Feinschmecker auf den Pisten werden mehr. Hütten mit Gourmet-Anspruch auch.
Allerwelts-Selbstbedienung und Massenabfertigung mit Würstel, Pommes, Germknödel & Co. einerseits. Exklusive, vielstündige Mittags-Gourmet-Reigen in Luxushütten für wenige handverlesene Gäste andererseits. Zwischen diesen beiden Extremen entwickeln sich in Österreichs Skigebieten immer mehr Hütten, die vielversprechende Qualität bieten. Die kulinarische Versorgung in den Skigebieten zwischen Arlberg und Semmering erfährt aktuell einen starken Wandel. „Auf breiter Basis ist seit Jahren der immer größer werdende Wunsch nach Qualität und Genuss beim Mittagessen an der Piste zu erkennen. Dabei werden Regionalität und Nachhaltigkeit immer wichtiger“, betont Oliver Kern vom weltweit größten Testportal von Skigebieten, „skiresort.de“. „Erstklassige, frische, heimische Produkte werden in unserer Hotel-Gourmetküche, unter meiner Führung, ohne viel Chichi, verarbeitet“, beschreibt Haubenkoch Alexander Fankhauser, was Skifahrer erwartet, die zu Mittag in seinem Hotel Lamark in Hochfügen einkehren. „Wir arbeiten mit einer eher klein gehaltenen Mittagskarte und bieten solide, frisch zubereitete, regionale Speisen, kombiniert mit mehreren Tagesgerichten, die es auch als 3-gängige Menüs gibt“, erklärt der Tiroler.
Extrem luxuriöse Gourmetangebote dürften, glaubt man Experten wie Spitzenkoch Fankhauser oder Skigebietstester Kern, eine Randerscheinung für wenige Ski fahrende Genussfreaks mit dicker Brieftasche bleiben. „Überdrüber-Kulinarikangebote sprechen eine ganz kleine Gruppe von Gourmets an“, weiß Kern. Gleichzeitig zeugen sie davon, dass das kulinarische Angebot im jeweiligen Skigebiet überdurchschnittliche Aufmerksamkeit genießt. Ein besonders eindrucksvolles Beispiel ist das Skigebiet Hochzillertal. Gleich drei Hütten (Kristallhütte, Wedelhütte, Albergo) stechen hier hervor. Und insgesamt zeigt sich: Hütten, in denen Wert auf Qualität gelegt wird, werden immer mehr, während altgediente Selbstbedienungsrestaurants langsam verschwinden.
Zwischenstopp beim 4-Hauben-TV-Koch
Ski-Restaurant im Hotel Lamark, Hochfügen
4-Hauben-Koch Alexander Fankhauser zählt seit vielen Jahren zur heimischen Kochelite. Bekannt ist er als Alex der launigen ORF-Kochshow Andi & Alex. Im wirklichen Leben zeichnet er für alles Kulinarische im familieneigenen Hotel Lamark verantwortlich. Das 4-Sterne-Hotel direkt an der Piste im Skigebiet Hochfügen (Zillertal) ist dank seiner herausragend guten, regional-bodenständigen Mittagsküche und der genialen Sonnenterrasse der kulinarische Ski-Geheimtipp schlechthin.
www.lamark.at
www.hochfuegenski.com
Zillertaler Gourmet Hütten-Mekka
Kristallhütte, Wedelhütte & Albergo, Hochzillertal
Mit der Kristallhütte (seit 2004), der Wedelhütte (seit 2009) und dem Albergo (seit 2018) entstehen im Skigebiet Hochzillertal seit Jahren immer wieder neue Ski-Einkehr-Fixpunkte. Hochwertige, teils regionale, teils italienische und teils internationale Gerichte werden in edlem Ambiente serviert. Für „Otto-Normalskifahrer“ gibt es ebenso Leckerbissen wie für Gourmets auf Skiern, die kulinarisch aus dem Vollen schöpfen wollen.
www.kristallhuette.at | www.wedelhuette.at
www.albergo.at | www.hochzillertal.com
High-End-Skihütte auf der Idalp
Restaurant Alpenhaus, Ischgl
Ein „Gourmetzentrum“, in dem gut 400 Gäste Platz finden, das soll das Alpenhaus auf der Idalp oberhalb von Ischgl sein. Modern-alpin die Architektur – Kuhfelle, Glas und Holz. Im Zusammenspiel mit dem hochalpinen Panorama ringsum entsteht eine stilvoll-gemütliche Atmosphäre. Das kulinarische Angebot ist vielversprechend und reicht vom Jagatee über frisch am Holzkohlengrill zubereitete Köstlichkeiten bis zum traditionellen Kaiserschmarrn. Wer höhere Gourmetansprüche hat, steuert die VIP-Lounge im ersten Stock an.
www.ischgl.com
Gourmet-Einkehr mit Glocknerblick
Adler Lounge & Gradonna, Kals
Zwei besondere Adressen warten im Großglockner-Resort Kals-Matrei auf hungrige Skifahrer, die sich nicht mit üblicher Hütten-Kulinarik zufriedengeben: Die Adler Lounge ist ein stylishes Bergrestaurant auf 2403 m Höhe. Dank riesiger Fenster kann der sensationelle Blick auf den Großglockner und 60 weitere Dreitausender hier auch von drinnen genossen werden. Ein Insidertipp ist das Gourmetrestaurant (1 Haube) des direkt an der Piste gelegenen Gradonna Mountain Resort.
www.adlerlounge.at | www.gradonna.at | www.gg-resort.at
Uriger Italo-Luxus-Gourmet-Treff
Berggasthof Sonnbühel, Kitzbühel
Man nehme: ein urig-edles Knusperhäuschen oben am Hahnenkamm. Einen Kitzbühler Luxus-Hotelier mit besonderen Ansprüchen. Und einen italienischen Spitzengastronomen, der es versteht, mediterrane und alpine italienische Gourmetküche in einer Skihütte auf 1648 m Höhe zu zelebrieren. Fertig ist das Konzept, das im Berggasthof Sonnbühel die ganze Skisaison über genossen werden kann. Vorausgesetzt man hat einen Tisch reserviert. Und man will sich die herausragend gute Küche leisten.
www.sonnbuehel.at | www.kitzski.at
Huwis dritter Streich
Hendl Fischerei am Asitz, Leogang
Huwi Oberlader ist verantwortlich für drei Top-Adressen in Leogang: das Chaletdorf Priesteregg, das Hotel Mama Thresl und die „Hendl Fischerei“, eine stylishe Skihütte oben am Asitz. Besonders prächtig: der Ausblick auf die Leoganger Steinberge. Innen wie außen ist diese „Hütte“ gelungenschräg. Zum Ambiente passend gibt es Ibiza-DJ-Musik. Die Grill-Hendln sind top, die Ripperln würzig und der Steckerlfisch köstlich. Wer aufzeigen will, kann Kaviar und Champagner ordern.
www.mama-thresl.com/hendl-fischerei | www.saalbach.com
Einkehr beim Haubenkoch
Franz Fuikos Treff 2000, Obertauern
Wer die Welt österreichischer Spitzenköche während der letzten Jahrzehnte verfolgt hat, dem ist Haubenkoch Franz Fuiko immer wieder aufgefallen. Zuletzt war er Küchenchef des Didi-Mateschitz-Projekts „Carpe Diem Finest Fingerfood“. Weniger bekannt ist, dass er seit vielen Jahren in Obertauern seine eigene Skihütte betreibt. Der Treff 2000 bei der Bergstation der Grünwaldkopfbahn ist, was Qualität, Preis-/Leistungs-Verhältnis und Panoramablick betrifft, die erste Adresse in Obertauern.
www.treff-2000.at | www.ski-obertauern.at
Bergdorf als Ski-Genuss-Hotspot
„Da Jure“ am Monte Lussari, Tarvisio
„Rifugio Locanda Al Convento“, so heißt dieser Treffpunkt regionaler Küche mit vollem Namen. Bekannt allerdings ist er als „Da Jure“. Denn Wirt Jure Preschern ist die Genussinstitution am Wallfahrtsberg (1788 m), der auch Skigebiet ist. Serviert werden typische friulanische, aber auch slowenische und österreichische Gerichte. Mit Blick auf die höchsten Gipfel der Julischen Alpen inklusive Montasio (2754 m) schmecken Polenta, Gnocchi, Ravioli, Tiramisu & Co herausragend.
www.rifugioalconvento.it | www.promotur.org
