Immer mehr Menschen zelebrieren den Vegetarismus oder entscheiden sich dafür, völlig vegan zu leben. Doch vor allem Anfängern fällt es schwer, die richtigen Rezepte zu finden, die gesund und lecker sind. Wir haben uns Gedanken gemacht und stellen euch 5 einfache, aber unglaublich leckere Rezepte vor - und ihr seid herzlich eingeladen, nachzukochen und zu schlemmen. Los gehts!
1. Vegane Fitness-Bowl
Du brauchst:
- 100g Salat
- 1/2 Avocado
- 100g Champignons
- 1 rote Paprika
- 200g Reis
- 200g Tofu
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
So funktionierts:
Wasche die Paprika, die Champignons, den Salat und zerkleinere alles. Schneide den Tofu in kleine Stücke. Brate dann Champignons, Paprika und Tofu in etwas Olivenöl an und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Koche den Reis in Salzwasser. Gib dann den Reis in eine Schüssel und das Angebratene darauf. Dann kommen die Salatblätter dazu. Zum Schluss schäle noch die Avocado und teile sie in Scheiben - sie dient als Topping.
2. Kartoffel-Curry
Du brauchst:
- 4 Kartoffeln (gekocht und geviertelt)
- 140g Tomaten (gewaschen und geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (kleingehackt)
- 1 halbe Zwiebel (klein geschnitten)
- 70g Erbsen
- 1 Karotte (gewaschen und geschnitten)
- 200ml Kokosmilch
- 60ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz
- 1/2 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- Eine Prise Cayennepfeffer
So funktionierts:
Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel und Knoblauch kurz an. Gib nun alle Gewürze hinzu und brate sie mit an. Lösche nun alles mit der Gemüsebrühe ab und mische dann Tomatenstücke und Kokosmilch unter. Gib jetzt noch Kartoffeln, Erbsen und die Karotte hinzu und lasse alles 20 - 30 Minuten köcheln. Zum Schluss noch alles mit etwas Salz abschmecken.
3. Avocado-Pasta
Du brauchst:
- 120g Vollkornnudeln
- 5 getrocknete Tomaten
- 1/2 Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 15g Pinienkerne
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Basilikum-Gewürz
So funktionierts:
Koche die Vollkornnudeln in Salzwasser. Schneide die Tomaten, die Knoblauchzehe und die Avocado klein und mixe alles in einem Mixer. Gib nun Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum-Gewürz dazu und mixe alles ordentlich durch. Serviere alles zusammen mit den gekochten Nudeln und streue die Pinienkerne darüber.
4. Bohneneintopf
Du brauchst:
- Olivenöl
- 250g rote Bohnen
- 3 Kartoffeln (gekocht und geviertelt)
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Karotten (gewaschen und geschnitten)
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- Pfeffer, Salz
So funktionierts:
Schneide den Lauchzwiebel in kleine Stücke und brate sie in Olivenöl an. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und Kartoffeln und Karotten hinzugeben. Dann Linsen hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles noch eine Zeit lang köcheln lassen.
5. Couscous-Traum
Du brauchst:
- 60g Instant-Couscous
- 90ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- 25g Datteln (entkernt)
- 20g Mandeln
- 20g Tiefkühl-Erbsen
- Minzblätter
So funktionierts:
Schneide die Datteln die Minzblätter klein und hacke die Mandeln. Koche derweil die Erbsen und stelle sie beiseite. Koche den Couscous in der Gemüsebrühe auf - lasse ihn für 5 - 10 Minuten quellen. Röste dann die Mandeln mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an. Vermische nun den Couscous mit allen restlichen Zutaten, auch mit etwas Olivenöl, und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
