Kochen nach der Arbeit ist dir ein Dorn im Auge? Dieses Problem lässt sich super mit dieser Quiche lösen: schnell und einfach zubereitet sowie die ideale Food-Prep-Mahlzeit.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten

Zutaten für 1 bis 2 Personen:

FÜR DEN TEIG

  • 100 g Magertopfen 
  • 3 EL Olivenöl 
  • 150 g Hafermehl oder Dinkelvollkornmehl 
  • 1 TL Backpulver 
  • 1 Prise Salz 

FÜR DIE FÜLLUNG

  • 1 kl. Zucchini (250 g) 
  • 1 gelbe Paprikaschote 
  • 2 Frühlingszwiebeln 
  • 2 Tomaten 
  • 25 g Oliven 
  • 100 g geriebener Mozzarella 
  • 2 Eier 
  • 150 ml Milch 
  • Salz, Pfeffer 
  • Muskatpulver 
  • Chilipulver 

AUSSERDEM 

  • 1 Tarteform (26 cm) 
  • Öl für die Form 

Zubereitung:

Schritt 1: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Schritt 2: Topfen und Öl in einer Schüssel cremig rühren. Hafermehl zum Topfen geben. Backpulver und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. 

Schritt 3: Eine Tarteform mit etwas Öl auspinseln. Den Teig in die Form geben und mit den Fingern auf den Boden der Form drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Am besten klappt das mit leicht bemehlten oder feuchten Händen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten im heißen Ofen vorbacken. 

Schritt 4: In der Zwischenzeit Zucchini und Paprika waschen, putzen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, Tomaten waschen und vom Strunk befreien, beides klein schneiden. Eier und Milch verquirlen. Mozzarella hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen. 

Schritt 5: Den Teig aus dem Ofen holen und mit dem Gemüse belegen. Die Eier-­Milch-Mischung darübergießen und die Quiche weitere 30 bis 35 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und anschließen in 4 Stücke schneiden.

OPTIMUM-TIPP: Die Quiche hält sich, gut gekühlt, bis zu 4 Tage. Alternativ kannst du sie portionsweise einfrieren. Belege sie ganz nach deinem Geschmack.