1. Couscous-Salat mediterran
Du brauchst:
- 200g Couscous
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- frische Kräuter nach Wahl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 8 getrocknete Tomaten
- 1 kleine Zucchini
- Rucola
- Optional: Balsamico
So funktionierts:
Dünste den Couscous in 300 - 400 ml Wasser und lasse ihn dann kurz auskühlen. Wasche und schäle die Zucchini und die Zwiebel und hacke dann beide in kleine Stücke. Diese Stücke werden dann in Olivenöl angebraten. Zerhacke dann Knoblauch und die Kräuter ganz fein und würfle den Mozzarella. Schneide nun die getrockneten Tomaten in kleine Stücke und gib alles Geschnittene / Gehackte zum Couscous dazu. Verfeinere die Mischung dann mit Salz und Pfeffer. Bei Bedarf kannst du noch Olivenöl und Balsamico hinzugeben.
2. Saftiger Salat mit Bacon
Du brauchst:
- 2 Scheiben Bacon
- Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico
- 1 Handvoll Walnüsse
- 80g Rucola
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 TL Honig
- 1 kleine Birne
- 50g Feta
So funktionierts:
Brate den Bacon in Olivenöl knusprig und hacke die Walnüsse klein. Wasche den Rucola, schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Stücke. Vermische Balsamico, Salz, Pfeffer und Honig zu einem Dressing und füge etwas Olivenöl dazu. Wasche und entkerne die Birne und schneide sie in grobe Würfel. Mische nun alles zusammen, gib das Dressing darüber und streue Feta-"Brösel" als Topping drauf.
3. Linsensalat im Regenbogenstil
Du brauchst:
- 250g Château-Linsen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zwiebel
- Apfelessig
- Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer
So funktionierts:
Weiche die Linsen in Wasser ein und lasse sie einige Stunden ruhen. Koche die Linsen anschließend weich und spüle sie danach mit kaltem Wasser ab. Wasche die rote und gelbe Paprika und schäle die Zwiebel. Schneide dann alles klein und fein. Anschließend mische alles zusammen, schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab und gib nach Belieben Kürbiskernöl und Apfelessig dazu.
4. Kürbissalat
Du brauchst:
- 200g Hokkaidokürbis
- 1 Handvoll Blattspinat
- Kräuteressig
- Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 2 Tomaten
- Etwas Schnittlauch
So funktionierts:
Schäle den Kürbis und rasple ihn in feine Stückchen. Wasche dann die Tomaten, schäle die Zwiebel und gib alles in eine Schüssel. Säubere dann den Blattspinat. Gib den Blattspinat und die Kürbisstückchen in die Schüssel dazu. Vermische nun Kräuteressig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing. Wasche den Schnittlauch, hacke ihn klein und streue ihn über den Salat.
5. Kichererbsensalat
Du brauchst:
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 kleine Zwiebel
- 8 getrocknete Tomaten
- 50g Feta
- gehackte Petersilie
- Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
So funktionierts:
Tropfe die Kichererbsen ab und spüle sie dann mit kaltem Wasser. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Stücke. Hacke dann die getrockneten Tomaten in kleine Stückchen. Vermische dann die Kichererbsen, Zwiebel, Tomaten, Petersilie und den zerbröselten Feta in einer Schüssel. Schneide nun die Zitrone auf und presse sie aus. Schäle den Knoblauch und presse ihn. Vermische ihn danach mit etwas Zitronensaft in einer Schüssel. Gib etwas Olivenöl hinzu, um ein Dressing zu erzeugen. Gib das Dressing über das Kichererbsen-Gemisch und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
